Wir backen zusammen ein Roggenvollkornbrot mit Sauerteig, Chiasamen, Leinsamen und Walnüssen. Es schmeckt sehr lecker und ist zudem noch gesund (Low-Carb), da wir nur Vollkorn verwenden. Die Chaisamen und Leinsamen geben dem Brot einen höheren Proteinanteil und Pepp. Das Rezept mit Hefe und Sauerteig kann einfach abgewandelt werden, mit oder ohne Sauerteig. Wenn kein Sauerteig verwendet wird, etwas mehr Hefe verwenden und einen Schuss Apfelessig, um den Geschmack der Hefe zu reduzieren. Das Brot ist durch die hohe Hitze zu Beginn außen schön knusprig und innen bleibt es saftig. Viel Spaß beim Backen und Ausprobieren.
ZUTATEN fürs Roggenvollkornbrot Low-Carb
| 1/2 | Würfel | Frischhefe |
| 400 | mL | lauwarmes Wasser |
| 300 | g | Roggenvollkornmehl |
| 200 | g | Weizenvollkornmehl (alternativ auch Typ 1050) |
| 2 | TL | Salz |
| 2 | TL | Brotgewürz (Rezept zum einfach Selber-Machen) |
| 1-2 | EL | Olivenöl |
| 75 | g | (Roggen-)Sauerteig, flüßig |
| Je nach Geschmack 50 g Leinsamen und/oder Chiasamen, 50 g gehackte Walnüsse dazugeben. |
Schritt 1
1/2 Würfel Frischhefe in 400 mL lauwarmen Wasser grob zerbröckeln und unter Rühren auflösen.
Ein Päckchen Trockenhefe kann anstatt der Frischhefe verwendet werden.
Schritt 2
300 g Roggenvollkornmehl und 200 g Weizenvollkornmehl, 2 TL Salz, 2 TL Brotgewürz, Chia- und Leinsamen und Walnüsse in eine große Schüssel zusammenfügen und gut mischen. Die in Wasser gelöste Frischhefe und 1-2 EL Olivenöl in die Schüssel geben und mit dem Knethaken auf niedriger Stufe gut mischen, bis ein gleichförmiger Teig entsteht (ca. 10 Minuten). Teig ruhen ziehen lassen.
Schritt 3
75 g flüßigen Sauerteig zum Teig geben und erneut alles gut mit dem Knethaken kneten. Den Teig zugedekt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Ich lasse den Teig im Backofen bei 30-40°C mit einem Küchentuch zugedeckt gehen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Kastenform vorbereiten. Kastenform auf 28 cm einstellen. Ich schneide aus Backpapier eine Kastenform aus und lege diese in die Form. Alternativ kann die Form auch mit Butter oder Öl eingestrichen werden.
Backofen ca. 15-20 Minuten vor dem Backen auf 270°C (ggf. Grillfunktion) vorheizen.
Schritt 5
Teig nach dem Gehen nochmals kurz mit dem Knethaken gehen. Dabei fällt der Teig zusammen, das ist normal. Den Teig in die Form heben, gut verstreichen (ist eher ein flüssiger Teig), mit Mehl bestäuben und in die Ecken drücken. Das Mehl verhindert das Kleben an den Fingern.
Schritt 6
Brot in den Backofen bei 270°C Mitte schieben und 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C Umluft reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Das heisse Anbacken gibt dem Brot eine tolle Kruste. Wer es noch krustiger mag, kann auch 30 Minuten bei 270°C backen. Das Brot gut im Auge behalten, dass es nicht verbrennt.
Nach dem Backen das Brot gut auf dem Küchengitter auskühlen lassen. Das ist wichtig, weil das Brot in der Kastenform weiter “schwitzt”.
TIPP: Klopftest
Wann weiss ich, wann das Brot fertig ist? Hier gibt es einen Trick, welchen ich von meiner Mutter gelernt habe. Wenn ich mit dem Finger auf die Unterseite des Brots klopfe, klingt das fertige Brot hohl.
